Aperitivo:

Ostrica fines de claires, zabaione salato al plancton e Champagne
Gelatina di bergamotto con capricciosa di frutta e gamberi
Spuma di patate biscotto, lingua salmistrata e bagnetto verde

Antipasti:

Insalata tiepida di astice e fogliolo di vitello con crema di carciofi
Immaginando il vitello tonnato
Terrina di foie gras alle prugne, pane dolce biscottato, cioccolato fondente e aceto tradizionale di Modena

Primo Piatto

Tortello di gamberi alla maggiorana, coste ripassate alla paprika e ristretto di gamberi
Risotto al peperone dolce di Voghera, menta e gorgonzola affinato 100 giorni

Secondi piatti

Filetto di rombo scottato alla cedronella con fasolari e lenticchie di Castelluccio di Norcia
Cervo glassato in casseruola con cavolo nero e mela-cotogna alla granatina

Pre dessert

Frutto della passione ghiacciato

Dessert

Torre di cioccolato extrafondente con mousse al panpepato in guazzetto di litchi
Verrà servito anche il tradizionale cotechino con le lenticchie